虾仁软嫩，鳝片松脆，酸甜可口，外焦里嫩，配以蒜香，是杭城的传统风味。
工具/原料
1
黄鳝
2
虾仁
3
面粉
4
大蒜
5
酒
6
生抽
7
糖
8
盐
9
水淀粉
10
醋
11
油
步骤/方法
1
黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液，切成菱形块，加盐和酒腌一下，加水淀粉和面粉拌匀。
2
将蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水淀粉，调成芡汁待用。
3
锅内油热后，下虾仁滑熟，取出待用，洗净锅，加油，热后放鳝鱼片，炸至金黄色捞出，全部炸完后，再炸一遍，待金黄松脆捞出，盛入盘中。
4
锅内放少许油，倒入芡汁，用勺推匀，放虾仁，鳝鱼，裹匀芡汁，即可出锅。
注意事项
好啦，这就是做好后的虾爆鳝，是不是感觉非常的简单呢？你也赶紧动动手，做做吧！看起来都想流口水了~
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