三鲜笋炸酥鸡的做法

冬笋 1

香菇 1

火腿 1

冬笋切菜滚刀1把，蘑菇切花3或4朵，火腿片

取出1只小鸡的骨头，把鸡切成块，鸡骨头和鸡脚烫一下

鸡块腌制：鸡块中放入4汤匙生酱油、1汤匙老酱油、洋葱姜水（姜+洋葱+水，捣碎过滤）和少许盐（或少许料酒），加1个鸡蛋拌匀，腌制半小时

再将2勺淀粉、8勺面粉、1勺发酵粉加入鸡块中，搅拌成稠面糊

起油锅，将油烧至约180度（丢一小撮面糊进锅里，迅速浮起就可以开始炸肉了），将挂了面糊的鸡块放入油锅中，炸至略微变黄，捞出。再将油烧至200度放入鸡块复炸至金黄色，捞出备用

另起一锅倒入少许油，熬制咸蛋黄至无明显颗粒，倒入鸡汤及汤料。

煮开后倒入碗中备用，放入炸酥鸡和焯水后的青菜。三鲜笋炸酥鸡完成