造型逼真，果香四溢的夹心饼干：菠萝曲奇
食材
1
曲奇面团 无盐黄油 350g
2
炼乳 100g
3
蛋黄 2个
4
低粉 500g
5
菠萝馅 菠萝果肉 2265g
6
细砂糖 250g
7
丁香 少许
8
柠檬汁 15ml
9
刷面用蛋液 蛋黄 2个
10
炼乳 4g
11
食用油 2g
菠萝馅
1
首先将处理好的菠萝果肉放入料理机中打成果茸
2
将菠萝果茸倒入到不粘锅中，加入丁香，小火熬煮菠萝果茸，期间不停搅拌。当菠萝果茸颜色变深、质地变得较为浓稠时，加入细砂糖与柠檬汁
3
继续小火熬煮菠萝果茸，当菠萝果茸颜色变为金黄色，质地如果酱一般浓稠时，将果酱离火放凉，挑出丁香后送入冰箱冷藏约30分钟
曲奇面团
1
首先将炼乳加入到软化的无盐黄油中，打蛋器中速打至黄油微发
2
将鸡蛋黄分次加入到步骤1的混合物中，要确保蛋黄与黄油完全融合后再加入下一个，将黄油充分打发
3
将过筛后的面粉加入到黄油霜中，搅拌至面团不粘手的状态即可
4
将菠萝馅与曲奇面团都平均分成100份，曲奇面团滚圆压扁，填入菠萝馅，捏紧收口后滚圆
5
将滚圆后的曲奇微微压扁，用小刀在表面纵横交错的划上几刀，菠萝曲奇即可制成
刷面用蛋液
1
将蛋黄、炼乳、食用油（最好是没有异味的）混合打匀，每个菠萝曲奇表面刷上2遍蛋液
2
将刷好蛋液的曲奇码入铺有烘焙油纸的烤盘内，烤箱预热上下火165度，中层烘烤约22分钟即可完成
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