酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
工具/原料
材料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱姜蒜，泡椒少许。
步骤一
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鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。 鱼骨切小段，
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步骤二
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鱼片用白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个抓拌均匀备用。炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。
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步骤三
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炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜，白酒，先炖煮15分钟。
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步骤四
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炒锅再到油，爆香葱姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣酱炒香。 再加入酸菜继续翻炒均匀，直到闻道酸菜的酱香味。
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步骤五
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看到鱼汤已煮到雪白。 再加入炒好的酸菜继续炖煮15分钟。
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步骤六
把鱼片倒进去，用筷子轻轻拨开。炒锅加一些花椒油，辣椒油，香油烧热浇在酸菜鱼上，撒一些香菜即好。 END