教你4招食物解冻的技巧，避免细菌大量滋生

在谈正确的解冻方式之前，必须先了解食物中的细菌在什么情况下会大量滋生。

温热水解冻 提供细菌温床想像一下，当你在一个美好的夏日午后，计划著晚餐要料理一道美味、多汁又软嫩的肋眼牛排，你自然地将肉块放在温热水中解冻。殊不知此时已经提供了细菌大军一个舒适的温床。在这三到四个小时的解冻过程中，肉品本身的细菌慢慢恢复活性，并在这段时间内迅速增生。如果爱好舒肥烹调（低温慢煮）的人，时间又抓得太短，这数以万计的细菌便顺利进入肠道，大肆繁殖甚至产生毒素。于是开始有了恶心、呕吐、腹泻、下痢、寒颤等等食品中毒的症状发生。

正确解冻4招 避开危险温度带通常和食品中毒相关的细菌会在4.4℃开始增生，然后在60℃以上的环境下，细菌会渐渐失去活性。这个温度区间就是所谓的“危险温度带”，食物出了冷冻库后，放置于室温或是温热水中等待解冻，等于是为细菌准备了极度适合生长的环境。如何避免食物处于危险温度带中？一般来说，正确的解冻方法包含了冷藏解冻、流水解冻、微波解冻以及加热解冻。以冷冻肉类为例：

冷藏解冻：将冷冻食材放入冷藏库（0~7℃）中解冻，优点是微生物不易孳生，水分流失最少，缺点是耗费时间长，须于前一晚将所需食材完整密封后移入冷藏库。

流水解冻：将冷冻食材密封后，放置于21℃以下的流水解冻，其所需时间较冷藏解冻短，但须于2小时内完成，以避免细菌孳生。但夏天室温较高，容易孳生细菌。

加热解冻：食材不经解冻程序直接烹调，省时快速，但烹调过程应充分加热以避免中心温度不足，且只适用体积厚度较小的食材，否则可能发生外围烧焦、但内部仍是生的。