地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法，这两个完成，就是一个很简单美味的菜了
工具/原料
1
茄子 一个
2
土豆 一个
3
辣椒 三个
4
温水 一点
5
虾皮 一汤匙
6
蚝油 一汤匙
7
香醋 一汤匙
8
酱油 一汤匙匙
9
盐 一茶匙
10
五香粉 一茶匙
11
香油 一茶匙
12
味精 半茶匙
13
蒜碎 半汤匙
14
姜片 两片
方法/步骤
1
土豆一个，切块。
3
蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙（生抽老抽一比一为好）一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎。
4
蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。
5
倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。
6
等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。
7
大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。
8
炸好的三种材料。
9
把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。
10
出锅放香油即可。
注意事项
翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂
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