今天用了草鱼中段的一半，做了道上海风味的五香熏鱼，这是上海人餐桌上经常出现的一道家常菜。成品色泽深红，外酥内松，口感咸中带甜。
原料
草鱼中段、葱、姜、老抽3大勺、生抽1大勺，料酒1大勺、醋1小勺、鸡精1/4小勺、白糖1大勺、五香粉1小勺、水5大勺。
步骤/方法
1
将鱼身平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开；
2
将带脊梁骨的一半鱼身，切成约1厘米厚的鱼块，放入篮子里晾干表面水分；
3
把酱油、糖、葱姜、醋、料酒、味精、五香粉、清水一起放入锅中，煮10分钟熬成卤；
4
炒锅烧热，加入油烧热，将鱼块逐块放入油锅中，炸至两边金黄酥脆捞出（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块）；
5
把炸好的鱼块迅速浸入煮好的卤汁中，浸泡15分钟后捞出即可。