酱油不同，风味各异
生抽鲜味突出，配红葡萄酒是大忌
老抽酱香咸味突出，成熟果香味充沛的桃红是绝配
酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，因因味道、著色力的不同，分为生抽和老抽两种。生抽酱油以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然 露晒，发 酵而成，常常会添加谷氨酸钠，也就是俗称的“味精”来增加鲜味，风味独特，鲜美协调，很多菜肴都会加入生抽酱油调味。而老抽酱油则是在生抽酱油的 基础 上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油，比生抽酱油更加浓郁，由于加入了焦糖色，所以色泽深浓，呈棕褐色有光泽，咸味突出，酱香 味 浓郁，吃到嘴里还有种鲜美微甜的感觉，一般在做红烧等风味浓郁的菜肴中常会使用。
在食物烹饪中，不管是清炒青菜，还是清蒸鱼肉、虾肉，如粤菜里的清蒸大皖鱼、白灼虾、豆豉排骨等，常常会选用生抽作为调味料，以增加菜肴的鲜 味，使鱼 肉、虾肉本身天然的风味得意凸显出来。生抽酱油的添加，使菜肴中的鲜味变得更加突出，这时候如果需要给菜肴选配合适的葡萄酒，最好还是选择酸度较 高，口 感清淡，果香突出的白葡萄酒，而不适宜搭配红葡萄酒。这是因为鲜味本身就与葡萄酒中的单宁“相克”，鲜味越是突出的食物，与单宁越高的葡萄酒搭配起来， 会使葡萄酒变得更苦、更酸、更涩、更辛辣，就如同用红葡萄酒与海鲜搭配的道理一样，会在口腔中形成令人难以忍受的金属味。所以，以生抽作为主要调味料 的 菜肴应该避免与红葡萄酒搭配进餐，即便是白葡萄酒，也最好选择未经橡木桶陈酿的白葡萄酒。相反，口感清爽，酸度适中，花香果香味丰富的白葡萄酒与鲜味 突 出的鱼肉、虾肉搭配起来，更能衬托出肉类的鲜美、清甜。值得推荐的搭配酒款，如采用罗纳河谷酒庄酿造的阳光教堂系列吉恭达斯干红葡萄酒、教皇新堡干红葡萄酒等都是非常不错的选择。
以老抽酱油为主要调味料的菜肴，如红烧肉、红烧鱼、红烧排骨等。做这些红烧菜肴时，往往会添加色泽深浓，咸味突出，略带甜味，酱香味浓郁的老抽 来增亮红 烧鱼、红烧肉的色泽，让其看起来更有光泽更诱人，而且更入味，风味更香浓。这时如果要给这些红烧菜肴搭配一款合适的葡萄酒，最好选择单宁低，酸度 较高， 果香浓郁，口感略带甜味的白葡萄酒或桃红葡萄酒是最好不过的选择。老抽酱油的添加给红烧菜肴增添了浓郁的酱香味，突出的咸味，如果选择果香浓郁，酸 度较 高，略带甜味的葡萄酒，一方面可以抵挡菜肴本身浓郁的酱香味，不致于使葡萄酒的香味被菜肴的酱香味所覆盖，另一方面，葡萄酒较高的酸度可以调和菜肴突 出的咸味，中和肉中的油腻感，并且略甜的口感也可以与菜肴咸中微甜的风味相协调。