鸡肉馅 100克
大虾 6个
香菇 30克
玉子豆腐 1个
莲藕 60克
鸡蛋 120克
盐 0.5克
白胡椒粉 半汤匙
甜面酱 2汤匙
大葱 （或香葱）1寸段
玉米淀粉 2汤匙
午餐肉 1片
自制鸡精 半汤匙
花雕酒 3汤匙
白糖 2克
姜 4片
六月鲜酱油 （绿标）1汤匙
香油 适量
荷兰豆 （用于装饰）适量
第一部分：馅料的制作
准备主料食材
准备辅料食材
用牙签从虾背的第二横节处挑出虾线，亲们，别忘了，大虾底部也有一条黑线哦
大虾分成三部分：A.去掉虾头， B.虾尾从第二横节处切断， C.大下中间去皮，最后和鸡肉一起打成虾泥
虾尾用2汤匙花雕酒泡一下，去腥
主料：鸡肉，鲜虾，香菇，莲藕，玉子豆腐，大葱和姜，切丁或弄碎
1.一起放到料理机里打成泥 2.打成泥之后，放入，盐，白糖，白胡椒粉，自制鸡精，甜面酱，花雕酒1汤匙 3.搅拌均匀后 4.最后放入1汤匙香油，充分搅拌均匀
第二部分：蛋液的制作
鸡蛋先打散，再放入50-80度的温热水，充分打匀 。蛋：水=1：1.2--1:1.5之间
之后，过筛，去泡，以便蒸出来的蛋羹更加细腻柔滑
准备小碗，四周均匀地涂抹上橄榄油或香油
把第8步的最后一步放在小碗里，，用小勺压平，插上用花雕酒泡过的虾尾
放入调好的鸡蛋液
小窍门：锅屉正面
锅屉反面：用反面蒸的时候，上面比较平稳，小碗和碟子不容易倾斜
水开后，放入装满蛋液的小碗，15分钟左右
因为有立着的虾尾，不好盖保鲜膜，最好留条缝隙，以便水蒸气不滴落到蛋羹上，产生气泡
蒸制过程中，准备调料：水，香菇丁，午餐肉丁，淀粉及一汤匙六月鲜
1.锅内放入水，香菇丁，午餐肉丁，一汤匙六月鲜 2.水开后，用凉水化开淀粉，倒入锅中 3.一边倒一边搅拌 4. 直到汤汁浓稠，关火，最后，滴上几滴香油 5. 浇在蛋挞上
第三部分：配花的做法
1. 荷兰豆用开水烫一下，这样既能汤熟，在做的时候又能保持一定的硬度 2.用小刀从中间划开 3.去掉里面的小豆 4.用剪刀斜着剪出等宽的平行线(红线)，之后，再剪一刀（黑线） 5.装饰就做好了，一起和蛋塔摆盘吧。
好了，美味的“滑蛋大虾玉子塔”就做好了，味道特别好吃，也非常适合招待客人哦。