食材
1
鲜活小龙虾 2斤
2
盐水（泡小龙虾） 适量
3
油 适量
4
大蒜瓣 1头
5
姜片 1整块姜
6
小米辣 5-6个
7
大葱白 1段
8
啤酒 1听
9
生抽 15g
10
醋 15g
11
白糖 10g
12
十三香（粉末） 10g
13
蚝油 10g
14
香菜段 适量
方法/步骤
2
处理小龙虾：准备一把旧牙刷和一把厨房剪刀。最好戴手套以防受伤。用拇指和食指抓住小龙虾的头部，然后用另一只手握住两个钳子，防止小龙虾被夹伤，腹部朝上，小指固定在尾部，用准备好的牙刷反复刷腹部。最好在流动的水下操作，你可以刷得更干更干净。
3
小龙虾刷洗好后，剪掉两个钳子，然后剪掉头部的3分之1处。小贴士：如果头部有沙包，也要在此时顺便清理干净。
4
去掉虾线：抓住尾巴中间，转一圈，轻轻切开，然后轻轻拉，虾线就可以拉出来了，这样小龙虾就基本完成了。小贴士：不要用力太大，轻轻拉一下，否则虾线会断的。
5
加热锅，倒入油。加入蒜瓣，姜片和小米椒。用小火慢慢搅拌以散发香味。然后加入葱，搅拌均匀。小贴士：葱很容易煎糊，所以以后再放。
6
放入小龙虾，转大火，翻炒至小龙虾变色，然后倒入1听啤酒。小贴士：啤酒刚好没过小龙虾即可，也可以适当增加啤酒的量。
7
加入酱油、醋、糖和十三种香料，充分搅拌，中高热煮6-8分钟，不加盖，直到汤变淡。
8
出锅前放入蚝油，撒上香菜段，翻匀即可盛出。