软绵绵杏仁纸杯蛋糕做法
食材
1
低筋面粉 55克
2
细砂糖 50克
3
鸡蛋 3个
4
玉米油 30克
5
牛奶 40克
6
柠檬汁 5滴
7
香草精 2滴
8
杏仁片 10克
方法/步骤
1
准备材料
2
需要的模具和工具：
4
纸杯放入模具内，裱花袋放入杯子。
5
先来制作蛋黄糊：打蛋盆中加入15克糖、40克牛奶、30克玉米油，用蛋抽搅拌乳化。
6
乳化后，筛入55克低筋粉，加2滴香草精，“z”字搅拌到无颗粒状态。
7
分离蛋黄蛋清，面糊中加入3个蛋黄，用手抽同样“z”字拌匀。
8
打蛋白霜前我们先预热烤箱120度。
9
接下来打蛋白霜：蛋白中加入几滴柠檬汁，打蛋器中速打发，打到出现大的泡泡时加入1/3糖。
10
蛋白霜比较细腻时再加入一些糖，继续中速打，打到蛋白刚刚出现纹路时把糖全部加进去，转低速打。
11
提起打蛋头有小尖角，蛋白霜就打好了。
12
把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀拌匀。拌匀后倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀继续翻拌，像炒菜一样上下翻拌，不能打圈，动作要轻。把拌匀的蛋糕糊装入裱花袋。
13
裱花袋前面剪开，把蛋糕糊挤入到纸杯中，大概有8-9分满的样子，表面放上杏仁片，烤盘轻磕几下，去除气泡，放入预热好的烤箱，中下层120度烤40分钟，然后调到130度再烤10分钟。
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最后140度烤20分钟。说重点：120度烤40分钟，130度烤10分钟，140度烤20分钟，一共烤70分钟。
15
出炉后轻磕一下，震出热气。蛋糕就烤好了。
注意事项
1.打蛋盆一定要保持无水无油。 2.50克糖分2份，蛋黄中加15克，蛋清中加35克。 3. 每家烤箱温度都会不一样，请根据自家烤箱特点灵活掌握温度和时间。4.香草精（没有可不用）
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