脆皮烧鸭制作用料及做法
食材
1
鸭 1只
2
脆皮水 若干
3
蜂蜜 50克
4
葱 30克
5
姜 25克
6
蒜 20克
7
五香粉 10克
8
盐 5克
方法/步骤
1
鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，不要漏，用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去，让整个鸭子皮和肉分离。
2
之后用皮针在表皮穿刺，我没有专业的皮针就用馕针穿刺，实在没有钢针，牙签也可以，这样是让皮水更好地渗入皮肤
3
之后用皮针在表皮穿刺，我没有专业的皮针就用馕针穿刺，实在没有钢针，牙签也可以，这样是让皮水更好地渗入皮肤
4
取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入。再封好
5
封好的是不漏腌料的。放入冰箱冷藏过夜
6
将白醋倒入锅里煮热，放麦芽糖溶化，放入红曲搅拌均匀
7
一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再浇，一共三次，每个部位都不要放过，特别是翅膀和翅膀底下。
8
把鸭子挂起晾干，最好是过夜
9
头部，翅膀尖、脚要包上锡纸，烤箱热风循环预热到180度，腹部烤30分钟，如果要保留皮下部分油脂烤20分钟就好了那样更脆，
10
之后刷一次皮水，反过来背部朝上烤15-20分钟，具体的烤制时间一定要按鸭子的大小和表皮上色情况来定
11
收汁
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