自制川香麻辣牛肉干。
食材
1
牛肉 1斤半
2
卤料包 1包
3
葱 1根
4
姜 5片
5
蒜 3-4粒
6
料酒 2勺
7
干辣椒 40g
8
辣椒面 30g
9
花椒面 10g
10
鸡精 5g
11
冰糖 30g
12
五香粉 15g
13
白胡椒粉 10g
14
香油 1小勺
15
白熟芝麻 一小把
16
豆瓣酱 2勺
方法/步骤
1
牛肉提前两小时浸泡，期间多次换水；泡好的牛肉切大块，冷水下锅，烧开后煮出血沫捞出。
2
锅里放水和牛肉，加入葱白、卤料包炖一个小时。
3
煮好的牛肉切成小拇指粗细的条。
4
锅里热油，烧至八成热后倒入牛肉条，小火炸至牛肉变干后捞出备用。
5
姜切片、葱切段、蒜剥好，干辣椒剪成辣椒丝备用，准备好调料。
6
锅里留一大勺油，放入葱姜蒜小火炸至变干后捞出。
7
油里加豆瓣酱，小火炒出红油。
8
倒入干辣椒丝炒香。
9
倒入牛肉中火翻炒1分钟。
10
加入料酒、半碗水、辣椒面、五香粉、冰糖、白胡椒粉、鸡精，中火翻炒至水份变干。
11
加入花椒面炒均匀后加入白熟芝麻和香油，翻炒均匀后出锅。
总结
自制香喷喷的川味麻辣牛肉干，可以下饭也可以当零食。
注意事项
1
锅里留油炸香葱姜蒜时一定要多留些，大概一碗的量。
2
如果冰糖有小块的最好用小块的，融的快。
3
喜欢吃有嚼劲的牛肉干就多炸一会牛肉。
4
辣椒面可以根据个人喜欢的口味添加。
5
花椒面一定要最后加，不然长时间高温会破坏花椒那种麻麻的口感。
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