说起馅料，
咸馅要数到这猪肉白菜馅的最为大众化。
而甜馅要数到黑芝麻、红豆馅最为普遍。
我说这猪肉白菜馅饼力求就是皮薄馅多，吃起来那才叫过瘾。
我在猪肉的选择上，
1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
在白菜的选择上
1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
工具/原料
1
原料
面粉200克，温水130克左右。
猪肉末150克，葱2克，姜2克，白菜150克（盐4克），胡萝卜30克
2
调料
盐2克，生抽8ml，油25克
3
剂子份量
30克一个。
4
成品份量
10个。
方法/步骤
1
面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）
2
揉成面团盖上盖放30分钟备用。
3
30分钟后再重新揉好，
4
分成10份的剂子（每个大约是30克左右）
下面来处理馅料
1
白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀，
2
肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状
3
然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油
4
加上调料搅拌均匀即可。
5
将小剂子擀成圆形
6
包入馅料
7
包好后收口
8
按扁成圆形
9
入平底锅中用中小火慢烙，
10
烙至两面呈金黄色即可。也可以适量加一丁点水盖盖闷一会儿。烙至金黄色。
注意事项
1
1、做馅料的面团，要和得稍软和一点。给面团一个足够醒的时间，包的时候才容易包。
2
2、包的时候力求面团擀薄一点，这样皮薄馅多，好吃。
3
3、如果份量把握不准，可以用称来称量。
4
4、烙好的饼趁热吃，风味最佳。
5
5、在搅拌猪肉馅料的时候，可以用白菜加盐多出来的汁搅拌。但后面的盐量就要稍减。
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