夫妻肺片，原名夫妻废片，指废弃的边角料，但是名字不好听，后改成了夫妻肺片
食材
1
牛肚 适量
2
牛腱肉 适量
3
牛心 适量
4
牛骨 适量
5
牛舌 适量
6
牛头皮 适量
7
蒜蓉 适量
8
八角 5颗
9
香菜 适量
10
山奈 6颗
11
花椒 适量
12
干辣椒 适量
13
小茴香 适量
14
桂皮 2片
15
红皮花生 适量
16
芹菜 适量
方法/步骤
1
将辅料装进纱布袋子中封口，制成香料包
2
肉类分别入清水锅焯水，撇尽沫子。另外烧一锅沸水，放入香料包，葱段，姜片，牛骨，加入适量食用盐和料酒，炖煮两小时，熬制已过白卤水
3
卤水中放入牛杂和腱子肉，煮沸后转小火，卤制一个半小时，加入牛头皮再卤制三十分钟，捞出放凉，切片
4
取空盘，倒入一勺白卤汁，再放生抽，白糖，蒜蓉，油泼辣子调制成酱汁
5
芹菜切段焯水放入盘子中垫底，铺上所有食材，淋上酱汁和少许红油，撒白芝麻，香葱段和油炸好的花生米，拌匀即可
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