海虾，是低脂肪高蛋白的最佳美食，如制作得法会非常鲜美。今天做一款十分受家人喜爱的“炸烹虾球”，其做法简单，材料简单，一看就会，这也是家宴中不可少的一种做法。 制作炸烹虾有两种做法，一是带皮的整虾，下把它从背部剪开去掉虾肠，头修剪整齐去掉沙包，然后用盐和黄酒葱姜腌一下，再沾上干淀粉，过油把外皮炸焦，最后用碗芡烹汁即好。另一种方法是，把去皮的虾肉腌一下，裹上薄糊下油锅炸焦，然后用勾兑好的碗芡一烹即可。今天用的是第二种方法，具体做法如下；
工具/原料
食材明细
青虾肉200克
红椒丝10克
大葱10克 大蒜10克 姜8克 盐2克 味精1克 胡椒粉少许 黄酒15克 香醋3克 淀粉适量 烹调油适量
步骤/方法
做法：1主要原料。 2先把葱、姜、红椒切丝，大蒜切片。 3然后把切好的小料放入碗中撒少许胡椒粉，用盐和味精调味。 4适量盐。 5适量味精。 6倒入几滴黄酒。 7再滴入几滴香醋。 8放少许水淀粉和清水拌匀备用。 9在虾肉里撒少许盐拌匀。 10在虾肉里再放入少许胡椒粉。 11再加少许黄酒拌匀。 12在码好味的虾里舀入大约20克的干淀粉。 13用手抓匀。 14炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油温六成热时下入裹好淀粉的虾肉。 15炸至变色捞出，提高油温至七成热，再把下复炸一遍捞出。 16锅中留底油倒入碗芡，芡汁稍有糊化下入炸好的虾，大火翻炒均匀便可出锅。 17此菜特点；颜色美观、香气诱人、咸鲜适中、鲜美可口。