外酥内软的千层葱花饼

面粉 70克

开水 200克

盐 10克

温水 100克

小葱 20克

面粉 20克

黄油 10克

普通油 10克

70g面粉，加入一点点盐和一点开水，搅拌成图中的样子。

少量多次加入室温水（一定要少，这是一人份的面粉量，很容易稀），揉成光滑的面团。半烫面的面团很软。再加一点点油，揉均匀。盖盖子醒发15min。

这时准备油酥。小葱切细末。加入20g面粉，再加入椒盐粉。混合均匀。锅内烧油，烧到冒烟，泼在油酥上，把葱花浇熟。搅拌均匀，油酥就做好啦。

盘内放硬币大小的油，把面团擀成图中的形状，裹油再次醒发1-2h。

醒好的面团擀成3-4mm厚的长舌状，均匀地抹上油酥。包的步骤挺关键，先把底部扯薄，底部不用抹油酥。再向上卷，卷到快到头的时候，留出一截（这一截是有油酥的）。把两边压薄，像中间折叠。再把最上面那一截包下来，最后再收口。

收口向下，擀成一个圆形⭕️的薄饼。锅中下一元硬币大小的黄油，均匀铺开，热油后把饼放入，小火盖盖子煎1min。再翻面煎一小会儿。外酥内软的千层葱花饼做好啦！

和面的时候少加盐，因为油酥已经咸了。

和面慢慢加水，不然你可能得加很多面粉，整一锅饼了。