酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。
食材
1
五花肉 500g
2
花椒 适量
3
糖 适量
4
黑胡椒 适量
5
料酒 适量
6
盐 适量
7
鸡蛋 3-4个
方法/步骤
1
酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮，切成约半厘米厚的片。
2
一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了。
3
肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。
4
腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的，然后是淀粉，调成合适的糊状。
5
油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透。
6
炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油。
注意事项
复炸是为了逼出油份，也可以更香酥可口。如果觉得麻烦一次炸熟也是可以的
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