主料： 黑鱼1条 酸菜1包辅料： 葱1根 姜5片 蒜4瓣 盐适量 干红辣椒10个 花椒20粒 青辣椒1个 白胡椒粉1茶匙 淀粉3茶匙 鸡蛋清1个 植物油2汤匙 水适量做法： 1.准备好所需要的原料，酸菜切块 2.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 3.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 4.片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片 5.鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制 6.用手抓拌均匀，腌制20分钟 7.鱼头鱼骨洗净血污备用,酸菜焯水，捞出备用 8.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片 9.锅里放油，香葱、姜、蒜爆香，放入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 10.放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味 11.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片7、8成熟 捞出放在盆上面，倒入鱼汤 12.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥 13.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
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