猪肚鸡是客家菜，食材是猪肚和鸡。又名猪肚抱母鸡、胡椒猪肚鸡、猪肚包鸡，还叫和尚抱尼姑、凤凰投胎等。猪肚鸡是古代医士长期积累研究出来的菜式，制作时首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干，香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸，鲜鸡什，竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。下面介绍一下做法吧
食材
1
赤小豆 500g
2
猪肚 100g
方法/步骤
1
猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净
2
用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，干净无异味的猪肚就可以了
3
将所有准备好的食材塞入猪肚内，胡椒要颗粒的那种，不要粉末，将一半的胡椒拍碎会更有味道，胡椒的量应适当
4
猪肚放入砂锅，加水，大火烧开，转小火煲两个小时
注意事项
1
生猪肚比较滑韧，表面有点黏液，可用盐加面粉或豆粉搓洗，再用流水冲洗即净，这样洗两三趟去掉黏液。
2
加白果的时候应剥掉外皮和胚芽，成人每天吃白果不能超过8粒孩子每天不超过5粒，不能过量，以免引起不适
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