用电饼档做烧饼采用把面粉老式发酵再兑食用碱而制作风味面食，自己动手，丰衣足食，既经济又干净，可以学一学，做一做。
食材
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面粉 400克
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水 220毫升
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食用小苏达 适量
4
白砂糖 10克
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黑芝麻 10克
方法/步骤1 材料的准备
面粉、水、食用小苏达、白砂糖、黑芝麻、食用油备用。
方法/步骤2 和面
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用温水和面，和面时要反复搓揉，就是把软面团用手按扁折叠反复揉面。（一般1公斤面用水550毫升左右，因面粉不同而用量不等。）
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搓揉到面不粘手时，再把面放入盆中，盖上盖进行发酵。冬天12小时以上，夏天6小时以上就能发酵好了。
方法/步骤3 兑碱
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按10斤面50克食用碱左右，一般使用食用小苏达，也是一种食用碱，比传统的面碱碱性要弱一些，容易掌握剂量。使用食用碱，冬季发酵轻用量少些，夏季用量多些，400克的面粉用冬季用4克左右就可以。往发酵的面团放碱时，可以用温水把碱化开放入，也可直接把碱面放入面板上，再用面团把碱搓揉进入面团中。
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一直揉面均匀为止，揉好后，放入盆中醒20分钟，这叫醒面。
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面醒好后，就可以放在面板上，搓揉成条，再切成块，这叫面剂子。
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用擀面杖把面剂子擀扁，再包上白砂糖。
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再把白砂糖包好，用擀面杖擀成饼面。
方法/步骤4 烧饼的烙制
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电饼档预热，刷上少许食用油，再把擀好的面饼放入电饼档中。
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再面饼刷上少许食用油，再撒上黑芝麻。
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一般煎烙2分钟左右就好了，看一看，这就做好了，跟我去尝一尝吧。
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