虾仁带有其独特的海鲜味道与滑嫩的口感，搭配上爽口汁足的白菜，略带辣味的香气，让虾仁白菜成为家常菜中、饭店美食中不可多得的经典。本经验分享给大家略带不同的虾仁白菜，爽口下饭，不可错过哦！
食材
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白菜 半颗
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虾仁 适量
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蒜末 3~5颗
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红辣椒 2支
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花椒 3、5粒
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老干妈辣酱 一勺
前期准备
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准备虾仁适量。也有很多用生虾的，但是小编试验后认为，生虾在炒菜过程中，会有许多不便，虾须不好处理，带着虾皮味道不易出不易进。这里建议准备好的虾提前煮熟，把虾皮剥下，盛入碗中备用。
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白菜半颗，冲洗干净，用手撕成碎片，不要用刀切。刀切的白菜，会让白菜中得水分和刀背接触，发生一些反应，影响白菜的口感。
过程
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锅中倒入少许花生油，待锅热起来，油温还不是很高时，放入蒜末轻轻翻炒。放入花椒和红辣椒，一同翻炒。这里注意，不要等油热的冒烟，那样容易把蒜末炒糊，味道就不香了。
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看到蒜末慢慢变了颜色，放入一勺老干妈辣酱。口重者可以适当多放一些。翻炒至锅内变红即可。
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加入手撕白菜进行翻炒。白菜刚加入时比较蓬松，不用急，也不用刻意撕小白菜的大小，多翻炒一会就好。
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白菜的水分很多，锅中无需加水，翻炒后，白菜慢慢会把叶子中的水分煞出来。
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翻炒3~5分钟。喜欢白菜软一点烂一点可以多翻炒一会。因为我们的虾仁是事先煮好的，所以不介意把白菜炒的时间长一些。
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加入虾仁，翻炒1~2分钟，让虾仁热透，入味。
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可以收汁，出锅，盛盘了！美味可口下饭的老干妈辣炒虾仁白菜就做好了！快来感受一下吧~
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