滑炒素虾仁(菜花,熟胡萝卜,豌豆)

本文www.203msc.com www.201msc.com原料：菜花250克，熟胡萝卜25克，豌豆15克，鸡蛋3个。调料：精盐、味精各3／5小匙，淀粉、料酒各2小匙，鲜汤1／3杯，淀粉2大匙，植物油1000克(实耗40克)。制法：①菜花掰成小碎朵，烫至断生，冲凉，沥水；鸡蛋清放入碗内，放味精、精盐、淀粉和少许鲜汤，调成蛋泡糊，把菜花拌匀，挂糊，即可虾仁坯料；熟胡萝卜切丁。 ②锅烧热，倒植物油，四成热时，将挂糊虾仁坯料下入浸炸，用手勺翻动，炸1分多钟，虾仁浮出油面、呈玉色时，捞出沥油。 ③锅内留少量油，放入豌豆、胡萝卜丁煸炒几下，见豌豆成翠绿色时，加入料酒、精盐和少许鲜汤，烧开，放入炸好的虾仁和味精，用淀粉勾芡，装盘即可。