很喜欢吃凉拌类的东西，诸如西式的沙拉、中式的凉菜，我都很喜欢，这类往往作为开餐菜，吃起来清清爽爽，很开胃。虽然如此热爱，但刚开始做饭的时候，凉拌菜一直是我的软肋，无论怎么做，也做不出老妈的味道
摸索这条路走成死路之后，无奈，还是乖乖向老妈取经，才发现，原来我犯了一个严重错误。一直以来，我都是在用做沙拉的方法做中式凉菜，将各式调料倒入菜中，拌匀了就开吃，难怪不好吃呢，因为缺少了最重要的炼油步骤。
经老妈提点，我终于明白了，凉拌菜，一定要用辣椒或花椒现炼的热油，并且要趁热浇上，这样才能将葱姜蒜这类调味料的香味儿激发出来，拌出的凉菜才会香气四溢。自从了解了这一点，我的凉拌菜终于找到了熟悉的味道，不管拌啥都成功，屡试不爽。另外，喜欢吃醋的同学，别忘了再放一勺醋，口味会更好滴
工具/原料
1
主料：海带丝200g、红椒1个
2
配料：小红辣椒1个、干辣椒3个、麻辣花生30g
3
调料：生抽1/2小勺、醋1小勺、糖适量、盐少许、辣椒酱1袋、香油少许
方法/步骤
1
锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出；
3
再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟；
4
浸入冷水中，待冷却后捞出沥干；
5
将海带丝和红椒丝混合，加入生抽；
6
再加入醋；
7
加入糖和盐；
8
另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香；
9
香味溢出后放入花生碎；
10
充分炒匀，即可关火；
11
趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中；
12
再加入少许香油，充分拌匀即可。
注意事项
1
也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬；
2
海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失；
3
红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲；
4
用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。
上一篇：凉拌脆鱼皮海带花生碎
下一篇：怎样做凉拌豆干海带结