高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指 鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁
食材
1
水 30斤
2
鸡架骨（鸡爪） 1斤
3
筒子骨 2-3斤
4
生姜 40克
5
葱 20克
6
白胡椒粉 10克
7
鲫鱼 1条
方法/步骤
1
洗净鸡架骨（鸡爪）和筒子骨，在开水锅中氽去除血水。
2
鲫鱼下色拉油锅煎至表面微黄，待用。
3
称30斤水，加入拍碎的生姜40克，白胡椒粉10-12克，葱20克。然后加入鸡架骨（鸡爪）、筒子骨、鲫鱼。
4
开大火，将高汤熬制2小时以上，高汤浓白即可，冷却待用。
注意事项
水一定要一次性加够，不能中途加水，就算要加水，只能加开水。