皮蛋，又称松花蛋、变蛋，各地叫法不同，有的地方是用鸭蛋制作，有的是地方是用鸡蛋制作。皮蛋最家常的做法就是凉拌，有皮蛋豆腐、凉拌皮蛋等做法。今天我做的是凉拌皮蛋。
食材
1
皮蛋 5个
2
十香菜 适量
3
红萝卜 1块
4
姜 1小块
5
大蒜 适量
6
芝麻酱 适量
7
辣椒酱 适量
8
香醋 适量
9
十三香 适量
10
鸡精 适量
11
香油 适量
12
食盐 适量
方法/步骤
1
皮蛋去壳清洗干净装盘备用。
2
胡萝卜切成花状，焯水后摆在盘子四周做装饰，皮蛋切成月牙状摆在盘子中间。
3
十香菜、大蒜、姜片清洗干净装盘备用。
4
大蒜、姜片和一半的十香菜，切成碎末，加入适量十三香、鸡精和食盐，搅拌均匀。
5
再放入一勺芝麻酱、一勺辣椒酱和3勺香醋，加入适量清水后搅拌均匀，最后再滴入少许香油，皮蛋的调汁就做好了。
6
将做好的调汁淋到盘子里的皮蛋上。
7
放入十香菜做最后的装饰。一盘凉拌皮蛋就做好了。
注意事项
1
香醋的量和辣椒酱的量依据个人口味添加。
2
调汁一定要搅拌均匀。
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