卤蛋的简单做法

鹌鹑蛋 1斤

葱、姜、干尖椒 各适量

花椒、八角、茶叶 各适量

盐、老抽酱油 各适量

将买到的鹌鹑蛋先用水泡一下，大约5分钟后，用手轻轻揉一揉，将鹌鹑蛋洗干净捞出。

然后，将鹌鹑蛋放在蒸蛋器中蒸熟，大约15分钟。也可以放在其它锅中煮熟。

然后将蒸制好的鹌鹑蛋，分别放在一盆冷水中或一碗冷水中稍泡一泡约1～2分钟，这样使用时容易去皮。

将葱剥好，洗干净切成斜段，将姜块洗干净切成薄片。然后将锅中放入适量的水，再放入花椒、八角、尖椒、茶叶，再放入切好的葱姜，再放入盐、老抽酱油，然后煮沸5分钟，关火。

将冷水中的鹌鹑蛋捞入锅中，然后用勺轻轻地将所有鹌鹑蛋敲裂纹后，开火让锅开后即可关火，将锅中的鹌鹑蛋与卤汁一起盛入碗中，半天后即可食用。

卤汁的水量要根据蛋的多少而定，卤汁水要淹没所有的蛋，若少许时要经常上下翻一番。

以上是卤鹌鹑蛋的方法，卤鸡蛋也是同样方法即可。只是最后浸泡1天后食用为好。