牛蛙3只、丝瓜或青笋1根、莴笋1根、香芹2根 准备调料： 油100ml、干辣椒30克、花椒10克、泡椒10-15枚、郫县豆瓣1大匙、泡姜1大块、蒜4-6瓣、蚝油1匙、老抽1匙、糖1匙、盐3克、干淀粉8-10克、开水200ml 牛蛙腌料： 盐2克、胡椒粉1克、淀粉3克、料酒30ml
食材
1
牛蛙 3-5只
2
丝瓜 一个
3
莴笋 一根
4
香芹 2根
5
油 100mi
6
干辣椒 30克
7
花椒 十克
8
豆瓣酱 一大匙
9
泡椒 5-10枚
10
泡姜 一块
11
蒜 5-8个
12
耗油 一匙
13
糖 一匙
14
盐 2-3克
15
干淀粉 8-10克
16
开水 适量
方法/步骤
1
牛蛙购买时请摊贩宰杀好去头、内脏、去皮（可以接受牛蛙皮，也可带回一同烹饪），冲洗干净后，剁成小块待用。
2
将牛蛙用牛蛙腌料所示调料拌匀，腌制20-25分钟待用。
3
丝瓜、莴笋去皮切成均匀的条状，干辣椒、芹菜切小段，泡姜切碎，蒜瓣去皮切大块待用。
5
炒锅置火上，下20ml油，放入泡姜、蒜瓣、芹菜煸香后，加入郫县豆瓣小火炒出红油，加入开水200ml。
6
加入蚝油、老抽、盐、糖调味。待开锅后将腌好的牛蛙放入，煮开。
7
干淀粉8-10克加适量水兑成水淀粉，倒入煮开的牛蛙锅中，勾浓芡汁，即可倒入已铺了丝瓜和莴笋的碗中。
8
炒锅洗净后，放入剩余的80ml油，依次倒入干辣椒段、花椒、泡椒，烧热出香味后，趁热立刻倒在牛蛙碗中，即可食用。
9
、腌制牛蛙时，为去腥料酒不能少耕海睡。 2、泡椒用的是川菜常用的子弹头泡椒，除了黄色的以外，更多见的是红色泡椒，使用起来没区王诸别。 3、喜欢牛蛙皮，可以汆烫完蔬菜后再讲牛蛙皮汆烫，和牛蛙一起入锅煮。煮好的牛蛙皮非常爽滑。 4、花椒也可用鲜花椒或青花椒代替。辣椒的用量可以根据自己喜好调整。 5、激扬垫底蔬菜的选择有很多种，除丝瓜和莴笋之外：黄豆芽、绿豆芽、绿叶蔬菜、魔芋丝、藕片、杏鲍菇都非常适合。