炒素蟹黄属于家常菜谱，主要原料是土豆、胡萝卜、木耳，口味是鲜，工艺是炒，难度属于中级
工具/原料
土豆、胡萝卜、黑木耳、腐竹、鸡蛋、水淀粉、大葱、姜末、醋、盐、白糖（土豆可以是胡萝卜的1.5倍，这样颜色偏黄，更像是蟹黄；黑木耳和腐竹是点缀，可以少许添加；腐竹的口感，像极了蟹黄中略显扎实的蟹籽，尽量切细丝）
步骤/方法
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1、姜去皮后切姜末。2、加入醋，调成姜醋汁。
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3、土豆和胡萝卜去皮，蒸熟。4、腐竹和黑木耳提前泡发。5、腐竹焯水。6、切细丝。7、黑木耳切丝。
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8、胡萝卜用料理机打成泥。9、土豆打同样成泥。10、将其混合。 11、打入鸡蛋1-2个（根据个头大小）。12、放入少许水淀粉。13、倒入少许盐。 14、加入少许白糖。15、搅拌均匀。16、锅子烧热，倒油，放入葱段，煸炒出葱油。 17、将搅拌好的糊糊倒入锅内，用铲子不停搅拌。18、倒入姜醋汁，搅拌。19、不停搅拌至黏稠，略干，即可。
注意事项
1、胡萝卜和土豆蒸熟，为了节约时间，可以将大块土豆切开。2、酱醋汁是为了调味，如果孩子不爱吃姜，可以少放。放了这个使其味道更像是姜汁蟹黄哦！3、腐竹的口感，像极了蟹黄中略带扎实口感的蟹肉或者是蟹籽，为了使其更逼真，腐竹一定要切细丝。4、炸葱油用的葱，最好是选择葱裤，就是白色和绿色的中间部分。5、倒入糊糊后，一定要用铲子不停搅拌，防止粘锅和糊锅。