一直走“高大上”路线的美食界毕加索Pierre Hermé，你经常会发现同样的糕点，在他这里做起来会更加的复杂。高品质的材料加上高要求的制作成就了高端的甜品，这就是PH。所以很难得在他的《PH写给你的点心书》里有这么一款配方和过程都相对简单的饼干，所以，这样的方子绝对是要试试的了。外表朴实无华，材料也都是基本的，可是成品酥松香脆，就是那么让人欲罢不能，所以我说这是一款好吃无极限的饼干配方。建议大家可以好友聚会的时候作为磨牙小点心，因为你很有可能会看到她们从漫不经心到入口之后微微讶异到交口称赞的表情转换，那真的很有趣。 PH糕点系列好久都没更了，跟制作反复绝对有关系，有时候我想做一做书上的方子，但是想到那么复杂，就打退堂鼓了。嗯，克服懒惰，还是要继续这一系列啊！
食材
1
低粉 95g
2
无盐黄油 100g
3
盐 1g
4
糖粉 35g
5
玉米粉 20g
6
熟蛋黄 5g
方法/步骤
1
低筋面粉与玉米粉混合过筛备用。
2
黄油室温软化，用橡皮刮刀搅拌至乳霜状，加盐、熟蛋黄，用橡皮刮刀混合均匀。
3
加入糖粉混合均匀。
4
加入过筛后的粉类，混合至粉类完全消失。
5
混合好的酥饼面团，用保鲜膜包好，以手掌按压使面团扁平，厚度变薄，至冷冻室静止1-2个小时。
6
操作台撒上薄薄一层高粉，把酥饼面团用擀面杖擀成0.5cm厚。用保鲜膜包好放入冰箱冷藏室静止2-3个小时。
8
烤箱预热160度，烤15-20分钟。烤好后直接在烤盘上静止冷却。（如果想烤出特别完美的外形，可以将大一些的中空模套在切割好的面干面团上一起烘烤。刚考好的饼干一碰很容易破裂，所以直接在烤盘上静止冷却。）冷却后与干燥剂一起放入密封容器常温保存，期限为2周左右。
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