连州传统灌蛋肠的制作方法：味道非常棒，家里一般都是过年才会做，或者是谁家里办喜事请客时才会有，但因为做法比较麻烦，现在很多人家里都省略不做这道菜了！挺可惜的！
食材
1
猪粉肠 1条1.5米
2
猪肉 2两
3
新鲜鸭蛋 8个
4
新鲜香菇 3－4个
5
葱白 2－3根
6
新鲜马蹄 2－3个
7
胡椒 20粒
8
姜 少量
9
盐 适量
10
油 适量
11
酱油 少量
灌蛋肠的制作步骤
1
把鸭蛋蛋液搅拌至起大量泡沫；猪肉切成肉末，香菇、葱白、马蹄切成小颗粒，胡椒用刀拍碎，姜切成姜末，盐适量，酱油少量，油少量，一起放到盘里和鸭蛋继续搅拌到均匀。
2
用线把猪粉肠一边末端绑紧，另一端插入漏斗，把调配好的蛋液从漏斗倒入灌到猪粉肠里面再用线绑好，把灌好的猪粉肠摆好以便让蛋液均匀分布，用线把灌好的猪粉肠平均分开约15CM一节绑住。
4
捞起晾干水后，按线所绑处剪开成一节一节，均匀抹上白醋再晾干。
5
烧好油锅，油不能太少，要比炒菜时略多，把抹好白醋的灌蛋肠放锅里炸一下，很快就可以的，注意不用太久，只要外面的猪粉肠略黄就可，基本上就是过一下油锅，时间一久也会炸开的。
6
炸好后切片装碟即可食用，注意不要一下全部切完，能吃多少切多少，剩下的可放冰箱存放，下次再吃时，烧点开水烫热捞起切片装碟就可以吃了。
注意事项
道具准备：漏斗一个，15条10CM长的线