一直都很喜欢孜然的味道。经过比较，发觉孜然粒和孜然粉的香味居然不太一样！我更喜欢孜然粒的味道，不像孜然粉有点呛呛的感觉。新疆风格，首推羊肉串啊！可惜，好品质的羊肉难求，记得在新疆玩的时候，自由市场买来的生羊腿，剔出肉来穿成串，随便怎么烤都不老。可是回到家，超市里买了羊肉，又是去筋又是拍松，火候稍微一过就超级费牙口了。唉，羊的品种不同，再相同的工艺也是白搭！羊肉串是山寨不成了，烤的不成咱换工艺，又想起了馕炒肉（咋感觉有点像那种龙套狗头军师捏？一计不成又生一计。。。幸好结果比龙套炮灰强很多，这山寨的孜然味炸鱼块还是相当地成功）。为了能使鱼表面更酥脆，用了一个很经典的小窍门——蘸干淀粉。于是，香辣酥脆的鳗鱼粒出锅啦！
原料
鳗鱼300g
辣椒碎5g
孜然碎5g
白芝麻少许
淀粉少许
盐5g＋3g
料酒适量
步骤
1
鳗鱼去掉大骨头，切小段，用5g盐和料酒腌15min，控干
2
鳗鱼表面蘸上干淀粉
3
辣椒碎，孜然碎，盐，白芝麻混合均匀
4
鳗鱼入锅炸
5
炸到表面金黄
6
锅内留底油，炒炸过的鳗鱼，把3中配好的调味料撒入，翻炒均匀
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