蚕豆营养极其丰富，蛋白质含量平均为30%，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，是植物蛋白的重要来源
方法/步骤
1
新鲜蚕豆洗净。蒜切末。
2
鸡蛋两个，搅拌均匀。
3
锅烧热后，倒入少量油，晃一晃锅，让油铺满锅底。随后倒入蛋液，趁蛋液没有完全凝固时用铲子翻炒，之后盛出备用。鸡蛋炒得嫩一点比较好。
4
锅热后倒入油，加入蚕豆大火翻炒2分钟左右。
5
加水，水开后转中小火加盖焖煮10分钟至豆子熟透，根据自己喜爱的豆子的软硬程度可以适当调整烹煮时间。因为用打鸡蛋的小碗盛水所以锅里漂起了蛋花～
6
待锅里的水烧得差不多干了（可以稍微带一点汤水），加入蒜末和鸡蛋翻炒均匀。随后加入一小勺（喝汤小勺）黄豆酱、一点糖提鲜、一点点盐。因为有豆瓣酱所以盐的量可以少放。建议豆瓣酱少量多次放入，避免做得咸了，遮住蚕豆的香气。
7
如果炒的过程中觉得有点干，可以稍微加一点点水。翻炒均匀即可。成品！用勺子挖着吃，简直是下饭极品！
注意事项
孩子是不能多吃蚕豆的。吃蚕豆的时候也要多加注意，必须将蚕豆炒熟或者煮熟才可以吃的
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