回锅肉，属于川菜系，最正宗的做法当然是川菜系里面的。不过我们家常吃的回锅肉，虽然做法各不异，但大致的做法都还是相同的。回锅肉要做到肥肉部分吃起来柔而不腻，完全不会因多吃几块肉就饱了，而是越吃越想吃，才算做成功了。
食材
1
五花肉 200g
2
红椒 1个
3
青椒 1个
4
生姜 少许
5
蒜片 少许
6
郫县豆瓣 少许
7
料酒 少许
8
老抽 少许
9
鸡精 少许
10
油 适量
11
盐 少许
方法/步骤
1
回锅肉都是用五花肉做的，喜欢吃瘦的，可以选精致五花肉，这样瘦的会多些，冷水下锅，放入生姜，料酒，老抽一起煮，煮到用筷子能插进去，才算煮好了。
2
捞出来，要放凉，完全放凉后再切，热的切，肉会散掉的。
3
红椒，青椒，洗净，切成小块块状。
4
等肉放凉后，再切成小片，回锅肉的切法会影响口感的，不能太薄了，也不能太厚了。大小厚度要一致，要适中。
5
热锅放入油，油多放点，是用炸肉的。
6
把切好的肉片放到锅中，炸两三分钟，关火捞出。
7
锅里留少量的底油，放入生姜，蒜片，大火爆香，再把红，青椒倒入锅中，爆香。
8
再把肉倒入锅中，大火翻炒，撒少许的盐。不要放多了，一点点。
9
放入老抽，和郫县豆瓣，翻炒均匀。
10
出锅前，再撒入少许的鸡精调味，回锅肉就做好了。非常的下饭的一道菜哦。
注意事项
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