这也应该算是一道横菜了，贵价的牛肉，精选的仔姜，再搭配一点平民的榨菜，春节的家宴上怎么可以少了这样清爽利口的菜肴呢，牛肉香嫩软滑，不老不柴，再搭配爽脆的仔姜与柔嫩的榨菜，口感充满惊喜，处处体现新意，牛肉的新吃法，您不妨一试，一道混搭小炒，风味独特，好吃又开胃的菜，快来尝尝吧。
食材
1
牛肉 150克
2
仔姜 30克
3
榨菜 100克
4
青红椒 20克
5
蒜子 10克
6
食用油 适量
7
盐 1茶匙
8
糖 1.5茶匙
9
生抽 1茶匙
10
蚝油 1茶匙
11
生粉 2茶匙
方法/步骤
1
牛肉切稍粗的丝，榨菜用的是袋装的，所以先清洗了一下，沥干水备用，蒜子切片，青红椒和仔姜均切丝备用。
2
牛肉用生抽，蚝油，生粉，食用油腌制。
3
锅内不放油，把榨菜放入干煸掉水汽，然后盛出备用。
4
烧热锅，放油，把牛肉放入锅内炒至变色。
5
接着马上放入蒜片，仔姜与青红椒翻炒。
6
最后把榨菜放入锅内。
7
调入少许糖中和口感，再少来一点点的生抽提鲜。
8
大火炒匀，即可出锅。
注意事项
1
1.牛肉横向改刀，切断纹理，加入生抽，蚝油，淀粉（如果有蛋清最好也加入少许）腌制入味，这里要记得的是，最后加入少许的食用油，目的是包裹着水分不流失，同时也让味道更好地锁在肉里，注意这里没有放盐，因为生抽与蚝油都是咸味很足的调料。
2
2.想要牛肉嫩滑，除了腌制的重要性外，入锅也很重要，油温五成热时下锅，用筷子划开肉丝，不要拿锅铲用力翻动，否则牛柳容易脱糊成坨，影响口感。
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