经典的中式甜点 酥到掉渣的酥皮 包上甜度适中的豆沙 或是麻薯豆沙 亦或是豆沙蛋黄 都好吃到没朋友 ......
工具/原料
中粉 215g 猪油 65g 细糖 40g 水 88g
方法/步骤
1
准备水油皮食材 中筋面粉213g 猪油65g 细糖35g 清水88g
2
少量多次加入清水拌成棉絮状； PS：面粉吸水性略有不同，清水可分多次加入，切不可一次性全部加入，以免面团过湿；
3
和成湿润不粘手的面团；
4
同时准备好油酥食材 低粉160g 猪油80g
5
准备好的油酥材料 放一起和成面团 面团的湿软性状如耳垂一般
6
水油皮、油酥面团盖上保鲜膜 大约醒发1小时
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醒发好的水油皮、油酥面团 均匀的分成16等份
8
取一水油皮擀薄 如包包子一般包入油酥
9
包好的酥皮全部码好盖上保鲜膜
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同时准备好豆沙 分成30g大小的小剂子
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取一酥皮擀成长舌状
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至上而下卷起来
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至上而下卷起来
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取一醒发好的酥皮 再次擀成长舌状
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至上而下卷起来
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全部卷好的酥皮码好盖上保鲜膜 再次静置醒发20分钟
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取醒发好的酥皮 中间按压两边折合
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按扁擀成薄片
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包入豆沙球
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像包包子一样包好按扁，也可以包成圆的；
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包好的豆沙酥摆放烤盘上 刷一层蛋黄液 撒适量的黑白芝麻上去
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