需要用到滑炒这种方法时，通常都是为了保持原料（特别是肉类原料）的软嫩。加工时，将主料切成细小形状，或切花刀，采用腌制、上浆、滑油处理，滑油后将多余的油控净再加工，最后需要用芡汁增稠。
举例菜肴：蘑菇鸡片
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步骤/方法
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首先将需要炒制的原料切成适当大小，然后上浆腌制。 鸡胸肉切成0.3cm的薄片放入碗中，加入1只蛋清、1茶匙干淀粉、1/2茶匙盐、1/2茶匙芝麻香油抓拌上劲儿。
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用温油滑炒腌制好的原料。炒锅中注入3汤匙油，中火加热至4成热时放入鸡片，用铲子迅速拨散，鸡片变色迅速捞起控油，或放在烹调纸上吸去多余油分。
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处理其他原料。 口蘑切片，红灯笼椒切成菱形快。炒锅中留底油，中火加热至5成热，投入大葱末炒香，放入口磨片和红灯笼椒块翻炒2分钟。
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最后调味并用水淀粉勾芡增稠。炒锅中烹入1汤匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙白砂糖和1/2茶匙盐翻炒均匀，调入1汤匙水淀粉勾芡即可。
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