咖香卤猪手 特点：色泽红亮，味香肉烂。令人回味无穷。创新点：猪手用咖喱香味的卤水卤制，咖香浓郁，有西式风味。
食材
1
猪手 2
2
花椒 3g
3
葱花 100g
4
桂皮 10g
5
大蒜 100g
6
八角 5g
7
洋葱 150g
8
豆蔻 3g
9
香芹 50g
10
香叶 3g
11
进口红咖喱 250g
12
香茅草 3g
13
火锅底料 50g
14
沙姜 5g
15
绍酒 250g
16
红油 500g
17
食用盐 200g
18
味精 250g
19
白糖 300g
20
酱油 75g
21
红曲粉 20g
方法/步骤
1
第一步：调制咖香卤水咖香卤水的调制技巧：1、取花椒3克、桂皮10克、八角5克、豆蔻3克、香叶3克、香茅草3克、沙姜5克，用香料包包好。2、净锅上火放红油500克，烧至六成热后下葱100克、姜100克、蒜100克、洋葱150克、香芹50克、进口红咖喱250克、三五牌火锅底料50克，小火煸香后再下入绍酒250克、浓汤12.5千克、盐200克、味精250克、白糖300克、酱油75克、红曲粉20克、香料包，大火烧开后改小火烧3小时后捞出杂质即成咖香卤水（因为上面有一层红油，水蒸发较少，熬好后约蒸发掉水分500克到1千克左右）。
2
第二步：制作咖香卤猪手猪手洗净，在温水中浸泡3小时去掉腥臭味，凉水下锅，焯水20分钟后捞出晾干，用明火燎去杂毛，然后用清水洗净放入咖香卤水中小火卤一个半小时至猪手肉烂即可。
注意事项
1
火候适中
2
可根据个人口味适当调味