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我来教你做出馋嘴的多谷面包

天天吃米饭炒菜都烦了,家里有好多粮食,小麦粉、玉米面、各种面包粉、蛋糕粉,还有让人眼花缭乱的糯米粉、粘米粉、荞麦粉等。
食材
1

多谷面包粉 200克

2

白糖 5克

3

干酵母 3克

4

盐 3克

5

水 140克

6

黄油 7克

方法/步骤
1

材料准备好;北方冬天室内有暖气,所以水用的冰箱冷藏4度的凉水,如果是无暖气的冬天南方,水温控制在35度以下;

2

全部材料入揉面桶中,我用厨师机揉面,先用刮刀将所有混合均匀,用1档慢速使面团成型后加入黄油;

3

先用慢速1档将黄油完全揉入面团中,再改中速3档将面团揉得较滋润;因为面粉是多谷的,坚果干果谷物较多,所以面团滋润能轻轻撑出有弹性的薄膜即可,戳个洞,洞口边缘有小锯齿,这种状态是可以的;

4

面团收圆放在深盆里,蒙保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵;我放在发酵箱中,温度30度,湿度65,时间暂定120分钟,主要看面团状态;

5

面团是原来2倍大,手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

6

面团倒在案板上,案板上提撒少许高筋面粉或者多谷面粉,轻轻拍打面团排气,称重分成2等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛20分钟左右;

7

用手指轻轻按压面团,不回弹说明松弛到位了;将面团拍扁,用擀面杖擀成较胖的椭圆形,长度约为24公分;

8

从下向上卷起,不松不紧,面皮之间贴合无空隙;结尾处将面皮抻薄,将尾部与面卷主体捏紧;

9

在多谷面粉中滚一圈;。 步骤虽然不复杂,也要做到位。 当然,也可以根据个人经验和口味适当调整。

10

两个面卷依次处理好,封口朝下码放在烤盘里,放在温暖湿润处二次发酵;我放在发酵箱里,温度33度,湿度65;也可以放在烤箱中,用发酵档,如果烤箱没有发酵档,可提前预热50度再关掉电源,烤箱内部放一碗热水,人为制造一个温度湿润的环境;

11

面包生坯是原来的2倍大时,用割包刀在生坯顶部划3道口;此时烤箱开始预热200度;

12

将面包生坯送入预热好的烤箱中层,200度上下火,20分钟,出炉后晾架上晾凉后入袋保存,切片食用。

总结

1、 材料准备好;北方冬天室内有暖气,所以水用的冰箱冷藏4度的凉水,如果是无暖气的冬天南方,水温控制在35度以下;2、 全部材料入揉面桶中,我用厨师机揉面,先用刮刀将所有混合均匀,用1档慢速使面团成型后加入黄油;3、 先用慢速1档将黄油完全揉入面团中,再改中速3档将面团揉得较滋润;因为面粉是多谷的,坚果干果谷物较多,所以面团滋润能轻轻撑出有弹性的薄膜即可,戳个洞,洞口边缘有小锯齿,这种状态是可以的;4、 面团收圆放在深盆里,蒙保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵;我放在发酵箱中,温度30度,湿度65,时间暂定120分钟,主要看面团状态;5、 面团是原来2倍大,手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;6、 面团倒在案板上,案板上提撒少许高筋面粉或者多谷面粉,轻轻拍打面团排气,称重分成2等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛20分钟左右;7、 用手指轻轻按压面团,不回弹说明松弛到位了;将面团拍扁,用擀面杖擀成较胖的椭圆形,长度约为24公分;8、 从下向上卷起,不松不紧,面皮之间贴合无空隙;结尾处将面皮抻薄,将尾部与面卷主体捏紧;9、 在多谷面粉中滚一圈;10、 两个面卷依次处理好,封口朝下码放在烤盘里,放在温暖湿润处二次发酵;我放在发酵箱里,温度33度,湿度65;也可以放在烤箱中,用发酵档,如果烤箱没有发酵档,可提前预热50度再关掉电源,烤箱内部放一碗热水,人为制造一个温度湿润的环境;11、 面包生坯是原来的2倍大时,用割包刀在生坯顶部划3道口;此时烤箱开始预热200度;12、 将面包生坯送入预热好的烤箱中层,200度上下火,20分钟,出炉后晾架上晾凉后入袋保存,切片食用。

注意事项

工艺:烘焙 口味:家常味 烹饪时长:30分钟

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