酿鲮鱼，是顺德的一道著名手工菜，以前的人曾称这为“假鱼”，是将鱼肉带骨切出来，并且鱼皮没有一点破烂，最后将鱼肉加上冬菇、腊肠、陈皮、马蹄等打至鱼肉起胶，然后再酿入鱼皮中煮熟。
因为工序复杂，所以现在已经很少人做这道菜，但有些家庭还是会做这道传统的手工菜给子女品尝一下当年自己品尝过的味道。
食材
1
鲮鱼 500克
2
马蹄 5粒
3
陈皮 2块
4
冬菇 3个
5
生粉 1茶匙
6
盐 2茶匙
7
蚝油 3茶匙
步骤/方法
1
马蹄去皮用水浸泡以防氧化（我因为没有照样，所以用了之前照的，这里用4-5粒即可）
2
陈皮浸软用刀去除底部白色的东西，这东西是在晒干时产生的脏物。
3
将陈皮、马蹄、冬菇切粒备用。
4
鲮鱼宰杀后清洗干净，特别是鱼肚里的血水与黑膜，这是最腥的地方。
5
在鱼尾皮与肉中间切一小口（不要切破皮），然后顺着鱼肉用拇指慢慢的向上推就能将鱼皮弄起。腹部因为有刺骨，所以要再在腹部鱼刺骨处再切一刀就行了。另一边也是这样处理，只要是新鲜的鱼都可以这样推起鱼皮。
6
将两边鱼皮推至鱼尾处就用刀将鱼尾的肉边骨切开，这样尾部的鱼皮就起上来了。
7
鱼背刺要用刀轻轻的切一下将鱼背骨挑起，这样就不怕鱼皮弄破，又能将鱼皮撕开。
8
鱼皮推到鱼颈部（鱼头对下那块骨头）时用刀将鱼肉与骨一起切下，这样鱼皮就能起出来了。起好的鱼皮先用干净的干布抹干水份，然后放一茶匙的生粉弄匀鱼皮里面，让其一会酿鱼肉时能黏住鱼皮。
10
将打好的鱼肉酿入鱼皮里，让鱼皮包着鱼肉。
11
锅先烧热，倒入少许油烧热，先煎一下鱼肉部分，然后再煎两面鱼皮（我之前因为没有将鱼皮抹干，引致后面的鱼皮黏锅了，然后成品卖相十分之差T_T）
12
两面煎一下后加入水（或者可以将剩下的鱼骨煮一个汤，再倒进去），放入蚝油、盐、糖煮成鱼熟，捞起后切成块状，然后将剩下的汤汁打一个生粉芡，再倒入鱼块上面。（因为鱼皮没有抹干水份，所以后面做出来卖相完全不能见人，所以一定要将鱼皮抹干，否则鱼皮一黏就破了）