猪脚.....约1000g
笋干……适量
水煮蛋……5颗
豆干……数片
面线……依食用人数
酱油.....1杯(量米杯）
酱油膏…..3大匙
米酒.....1杯(量米杯)
可乐.....1罐(易开罐)
卤肉粉或五香粉.....适量
蒜头.....3-4瓣
姜片.....2-3片
辣椒.....1-2条(可省略)
大蒜(蒜苗).....1根
清水.....约盖过猪脚的量
笋干洗净，放入锅中煮滚几分钟后，捞起泡水一个晚上。 ◎泡水可除酸味及软化笋干。
起油锅，猪脚以半煎半炸的方式将多的油逼出。 ◎猪脚若有水要用厨房纸巾擦干，减少油爆。◎煎炸时要小心猪皮起油爆，炸过再去卤的猪脚会更Q且不腻口喔！
起热水锅，加入几片姜片(卤汁用料份量外),将猪脚放入热水中，煮滚约10分钟，捞起洗净沥干，备用。◎水滚煮是要去除猪脚多余的油脂。
把猪脚放入锅中加入【卤汁用料】及大约能盖住猪脚的清水，以大火煮滚后转小火慢炖至熟烂(约1-2小时)，即完成【可乐猪脚】
猪脚盛出后，用剩下的卤汁先续炖豆干、水煮蛋，笋干捞起挤去水份用高汤至熟软，再用最后的卤汁炖卤。◎可预留些许淋在面线上用的卤汁，再炖卤笋干。◎不建议笋干与猪脚一起炖卤，因为笋干会影响猪脚的味道。◎如卤汁不够，可加些清水、酱油。
面线用滚水煮熟，捞出沥干，拌入卤汁盛盘，再依续排入卤好的猪脚、笋干、豆干、卤蛋,再淋上卤汁，洒上葱花即完成【猪脚面线】
边煮要边注意卤汁的量，小火熬煮约1个小时可先用筷子刺猪皮看看，避免炖过头。
可乐可以加速猪脚的熟烂，减少炖卤的时间，并增加色泽和甜味。
卤肉粉或五香粉可用八角替代。
没有大蒜可改青葱，或是省略（我都没有买，所以没加，但味道不太影响）。
如不够咸可加适量盐调味，但我觉得酱油的咸度刚好，所以没加盐。
剩下的卤汁可以再续卤海带、豆腐...等等，可自行自由变化。