原料
原材料：西葫芦1根、黑木耳1小把。
调味料：新鲜小红辣椒1个、大蒜瓣、花椒粒、食盐、山西老陈醋、白糖、生粉、清水。
西葫芦的处理过程
1
挑选表皮翠中带白、大小适中的西葫芦。
2
西葫芦放入清水中，撒一点生粉，浸泡10分钟，用清水冲洗干净。
3
洗净的西葫芦放在案板上，用刀切成厚薄均匀的薄片。
4
左手掌按住切好的西葫芦片，将其抹平顺，右手握刀将西葫芦片切成粗细均匀的丝。
5
准备一盆冷清水，如果有冰块放入一点成冰水。
6
水中加入一点食盐。
7
切好的西葫芦丝放在食盐冰水中浸泡5分钟。
8
捞出，放在沥水篮内。
10
控干水分的西葫芦丝放在一个干净无水的容器中。
11
淋入一点食用油。
12
用筷子将西葫芦丝与食用油充分搅拌均匀备用。
西葫芦丝的炒制过程
1
锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味，捞出花椒留油。
2
油锅里放入蒜末和新鲜小红辣椒段，煸出香味。
3
倒入准备好的西葫芦丝。
4
用铲子翻炒，使西葫芦丝表面充分吸收油脂。
5
黑木耳提前泡发洗净，切成和西葫芦粗细一致均匀的丝。
6
切好的黑木耳丝放入锅中。
7
用铲子翻炒均匀。
8
食盐、白糖、山西老陈醋、生粉和水调成糖醋汁，沿锅边淋入锅里。
9
再用铲子翻炒均匀即可出锅。