麻婆豆腐是四川三大家常名菜之一，也是检验一个厨子川菜收益高低的标准。麻婆豆腐的特色主要还是以“烧”法烹制，在雪白性能的豆腐上，点缀棕红的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围透着一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、香、鲜等风味
食材
1
豆腐 400克
2
牛肉馅 100克
3
辣椒粉 1小勺
4
豆豉 1小勺
5
花椒粉 少许
6
盐 1/6勺
7
白砂糖 1/4勺
8
蒜苗 少许
9
淀粉 2大勺
10
郫县豆瓣酱 2大勺
方法/步骤
1
豆腐切成小块，放入清水锅中，用水煮一下，煮的时候可以加点盐（这样豆腐会更入味哦),然后放入凉水中浸泡，去涩味；牛肉馅、豆瓣酱和豆豉分别剁细。
2
将锅里放油，烧热 ，放入牛肉馅炒至变色盛起。
注意事项
1
1、辣椒和花椒可根据自己的口味调制，但这道菜主要以麻辣为主，所以切记不能太少
2
2、豆腐不能住的太久，煮久了豆腐就没有鲜嫩的口感了，所以新手必须注意
3
3、高汤一定要多，太少了就会结成一块，吃起来也就完全没有那种爽滑的感觉了
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