中秋月饼，总也少不了这酥皮月饼，这款紫薯酥做法类似蛋黄酥，但外形却有不同， 能看到层层酥皮，这次内陷我没用整个蛋黄，而分切了两半， 再用保鲜膜辅助按压圆（半个重量约8克），外面包裹约20克的紫薯泥或豆沙，内陷共约28克，外皮用的是约25克，共53克左右，小小个的， 挺有食欲。主料：油皮：中粉110克 猪油40克 细砂糖10克 盐1.5克 温水40克 低粉85克 油酥：猪油40克 油酥：紫薯粉5克 辅料：咸蛋黄6个 紫薯泥或红豆沙240克 紫薯酥的做法步骤1.猪油隔热融化，将油皮材料混合和成团成油皮，松弛10分钟。油酥材料也混合和成团成油酥，松弛10分钟。油皮均分成6份，每份约30克，油酥也分成6份，每份约20克。2.把油皮擀开包入一油酥，包好后收口朝上擀成长椭圆型，从下往上卷起，松弛10分钟，3.再擀开成椭圆型，再卷起，松弛10分钟共两次。4.用锋利的小刀将卷好的面团横切两半。5.切面朝上擀成圆片，翻面（原切面朝外）包上蛋黄豆沙馅。6.烤箱预热180度，烘烤20分钟左右加盖锡纸，再继续烘烤15分钟左右。7.咸蛋黄对分开， 包20克紫薯泥或豆沙。8.成品~
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