莲子的加工流程分为：采摘-去蓬-去壳-开壳-去膜-通心-烘干-包装这些流程，于7月初至9月中下旬莲子八至九成熟采摘。并及时脱粒、去壳、烘干。严禁使用硫磺等有害化学品。储存应放在通风、干燥、清洁卫生的库房中。干燥后的莲子具有香、甘、烂、绵的独特风味特色。蛋白质≥18%，淀粉≥45%，含水量≤11%。
工具/原料
莲子烘干机
方法/步骤
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莲子的烘干温度可以分成4段完成，第一段将烘干房温度提升到55度，时间控制在3小时完成，第二段将烘干房温度提升到60度，连续排湿，时间6小时，一般经过这个阶段，莲子的湿度可以达到35%-40%，进入3阶段，温度提升到65度，时间8小时，经过这个阶段，莲子的含水率应该在20%以内了，第四阶段将温度降到62度，巩固2小时即可。
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莲子心的烘干温度不需要太高，一般6P的烘干系统一次可以放入1200斤，分为3个阶段完成，温度控制在45度-55度之间，温度不宜太高，10小时可以完成一个批次，干燥后的含水率保持在10%就可以了。
注意事项
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每次进仓的莲子和莲子心的总量决定烘干时间，总量少时间相应缩短。
2
莲子心的烘干温度不宜太高，需要精准控制。