土豆烧卤牛肉的作法

关于土豆烧牛肉的吸收问题：在胃酸的参与下，牛肉所含蛋白质被胃液中的胃蛋白酶初步分解，形成食糜，便于在小肠内被人体吸收。土豆主要成分是淀粉，所需的胃酸浓度低于肉类，但是，任何食物在消化时都会改变胃酸的酸度。因为各种食物在胃里处于不停混合的状态，在胃酸的参与下进行分解，只要酸度降低，胃酸就会再分泌出来，而不是分别根据每种食物的消化难易度来分泌相应浓度的胃酸参与消化。

牛肉和鱼肉因其美味和健康，都是我做菜的首选食材，除了牛柳、牛里脊做牛肉片时间会稍许短一些，新鲜牛肉的炖、烧时间要求特别长，所以我会在头天晚上将牛肉卤好，放在冰箱里，第二天做菜时就不用担心时间问题了。       我特别喜欢吃牛肉，牛肉蛋白质比猪肉高一倍，而脂肪、胆固醇含量则低得多，它含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2 、钙、磷、铁等成分，牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。而土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。土豆配牛肉是非常科学的食品。