说起爆鱼，那可是江南人过年餐桌上必备的菜肴，常作冷盘或拼盘。选用草鱼或者鲤鱼，用酱油腌制后油炸，然后浸入卤汁入味。小时候只有过年或者婚宴上才能吃到，我们那个时候老盼望着过大年，只有过年餐桌上才有另我们垂涎已久的美食。如今，想起记忆中的味道，不单单是食物的美味，更是对家的惦念，对家里父母的想念与牵挂。那些滋养我们身心的美食，就像这道爆鱼，成为我无法淡忘家的记忆。
食材
1
草鱼 10斤
2
盐 2小勺
3
料酒 2汤匙
4
鲜酱油 3汤匙
5
老抽 1汤匙半
6
蚝油 1汤匙
7
白糖 适量
8
花椒 少量
9
生姜 1小段
10
玉米淀粉 适量
11
玉米油 适量
方法/步骤
1
草鱼洗净，剖面，切薄块。（这可是力气活，用了厨房剪刀、锯齿刀）
2
加入盐、料酒、鲜酱油、老抽、蚝油、白糖、花椒、生姜、玉米淀粉腌制
3
中间翻拌一下。
4
锅加热后倒入玉米油，加热到7、8成熟，放入鱼块。
6
第一次炸完。
7
进行第二次复炸。
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