这道菜是江南菜，所以属于甜口，但是不要怕“甜”这个字，只要调味料比例对了，那就是甜口中的美味！
食材
1
明虾（基围虾河虾等其他虾皆可） 1斤
2
食用油 70克
3
料酒 50克
4
盐 5克
5
老抽 10克
6
生抽 15克
7
糖 35克
8
姜 20克
9
大葱 50克
10
小葱 50克
11
醋 5克
方法/步骤
1
大火，把锅烧热，加入油（各种油都行）等待油温升高。怎么判断油是否热了？拿根筷子插进油里，看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了，就得进行下一步了，不然就冒烟啦~
2
大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾
3
虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待
4
再隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右
5
然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。 这时就要转中火了，不要加水！不要加水！不要加水！ 翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。 记得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。
6
起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了。注意要把热油淋上去，会让葱香爆发出来