豆豉年糕蒸腊鱼的做法
食材
1
腊鱼 1条
2
年糕 250克
3
尖椒 2个
4
红尖椒 2个
5
鸡精 少许
6
姜 3克
7
蒜 6瓣
8
料酒 2大勺
9
生抽 2大勺
10
豆豉 1把
11
小葱 3根
12
猪油板 1大勺
13
香辣酱 1大勺
14
植物油 2大勺
15
辣椒油 1小勺
16
白糖 1大勺
17
花椒油 1小勺
方法/步骤
1
将腊鱼入冷水中浸泡半天，稍将其泡软(释放出一部分咸味)；将腊鱼切成方块；年糕也切成方块，泡在开水中浸15分钟左右
2
姜蒜切粒，小葱切段，青红椒、干红椒斜切成细条；将1大勺植物油和1大勺猪油放入锅中，炒香干红椒段和姜蒜；依次加入干豆豉和豆豉香辣酱1大勺、料酒2大勺、糖1大勺炒香
3
将鱼块和年糕一起入砂锅中，将炒好的豆豉倒入砂锅中拌匀，上锅蒸半小时左右；净锅入植物油1大勺，炒香小葱段，加入青红椒段炒香；依次加入辣椒油1大勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、鸡精等炒匀，最后倒入蒸好的鱼块和年糕块拌匀即可
烹饪小技巧
1
腊鱼风干的比较干硬，也较咸，用水泡几小时或半天的，一是去掉些咸味，二是也好切块，三呢吃起来口感也不会太柴；
2
如果仅仅是加料蒸一下，口感还是有些单一，所以鸟儿最后回锅了一下，味道更加丰富入味呢。