腊肉是指肉（一般指猪肉）用食盐、香料等材料经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。在以前家家户户都会在过年前杀猪制作，并使用家里的灶炉（日常做饭的地方）进行烘烤和烟熏，至少要进行烘烤和烟熏3个月左右，半年左右的味道越好吃。经腌制和烟熏的腊肉防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，是南方过年餐桌必备的一道菜。
工具/原料
1
腊肉
2
火（煤气、炭火、火烧枪）
3
淘米水
4
干净抹布一条
方法/步骤
1
先使用火将腊肉的带皮部分进行烧烤，烧至焦黑，能闻到肉香味；一般这个步骤请交给菜市场的师傅来处理，使用专业的火烧枪来处理，速度快也烧的更好。如果没有条件，只能自已家处理的话，只能在自已家的煤气灶处理，相对会比较麻烦，建议使用一根较粗的铁棍穿过肉架在火上进行烧。tips：最好的烧皮火源是使用炭火；
2
将烧好的腊肉，放在淘米水下进行浸泡，如果是淘米水温度在30°以上，浸泡至少15分钟；如果是冷的淘米水，请浸泡半小时以上；
3
将浸泡好的腊肉再放入温水下，使用刀进行刮皮处理，将烧焦的皮全部处理掉，刮完后显示金黄色的带皮肉即可；
4
将刮好皮的腊肉，再次清洗干净，放入新的温水下，使用干净的抹布进行清除其他三面；
5
清洗干净后，将腊肉切成合适的段，再放入水中进行煮熟，建议大火煮20-30分钟；tips：1、主要作用是进行减盐；2、如果腊肉太咸可以切片再煮；
6
此时，将煮好的腊肉进行切片，装盘；如果肉质还比较硬，建议再使用大火蒸10-20分钟，口感更佳；或是再配送蒜苗进行爆炒都可以；
7
总结：1、将腊肉的皮使用炭火或煤气进行烧烤或是专业师傅火烧枪处理；2、将烧好的腊肉放入淘米水进行浸泡；3、使用刀具将皮进行处理，露出金黄的皮；4、再将腊肉其他三面清洗干净；5、清洗完成后切成段进行沸水煮；6、煮熟后切片装盘或是切片后再蒸制；清洗干净的腊肉没有烟熏味，只有肉香味。
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